Normalmente, las aplicaciones que controlan existencias de almacen, lo hacen mediante sencillas sumas y restas que se reflejan en una tabla de productos (Base de datos) y en la mayoría de los casos están conectadas con otras aplicaciones paralelas; Compras a proveedores, que lleva el control de las entradas (suman) y Facturación o ventas a clientes que son las encargadas de controlar las salidas (restan).
Todas ellas dependen mucho de las dimensiones y dedicación de la empresa que las utilice, pero en todo caso deben ser capaces de parametrizar ciertos datos, como agrupar por familias, colores, controlar la posición de almacenaje, alertas cuando un artículo esté por debajo de un factor de riesgo....controlar fechas de caducidad, estadisticas de volumen de ventas ...... y cualquier otra característica que deba controlarse.
Sigo sin comprender a que te refieres con sensores ya que la instalación de automatísmos capaces de detectar las cantidades de producto almacenado, sería objeto de empresas que comercien con fluidos y otros materiales que se encuentren almacenados 'a granel' en depósitos o silos, y que estos dispongan de los sensores adecuados para 'medir' dimensiones dentro de los contenedores, y calcular en tiempo real el volumen de producto existente....
Como ves tu pregunta puede tener demasiadas respuestas, desde las más elementales, hasta las más complejas.
Ya nos explicarás que es exactamente lo que quieres controlar. | 
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