Ya no hace falta que respondáis.
En el futuro, si alguien es tan pupas como yo, lo aclaro.
No era problema de código, ni de mysql... no sé por qué, pero el problema se soluciona reiniciando servicios web (en mi caso el apache). En algún momento, se desbordarían caché, o ciertas variables de memoria, no lo tengo muy claro.
El caso es que -como en la mayoría de lo casos de la informática-, reiniciando el apache solucionado el problema.

Gracias de todos modos!